Ідеальний маринад: "Мастер Шеф" Ярославський поділився рецептом смачнющих реберець

На своїй сторінці в Instagram суддя проєкту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився власними секретами приготування ідеальних реберець барбекю.

За цим же рецептом можна приготувати реберця і в духовці в домашніх умовах – тоді бракуватиме копченого смаку, але можна спробувати це виправити хорошим соусом.

Для приготування 2,5 кг свинячих реберець нам знадобляться такі інгредієнти:

• сіль - на смак ("Мастер Шеф" Володимир Ярославський узяв 23 г)
• спеції (коріандр мелений, часник сухий, паприка копчена, перець чорний, кумін мелений)
• олія - 50 г
• соус барбекю

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський посипає реберця сіллю та сумішшю спецій, поливає олією та добре розтирає цей маринад по всій поверхні. Лишаємо мʼясо маринуватися в холодному місці на ніч.

На розжареному грилі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський спершу швидко обсмажує реберця з обох боків, а потім щільно загортає їх у фольгу, зменшує жар приблизно до 140-160 градусів і лишає реберця томитися на 3 години. При цьому в процесі жар можна поступово зменшувати до 100 градусів.

Після цього, коли реберця вже готові, і мʼясо відстає від кісток, змащуємо соусом барбекю. На цьому етапі на вугілля "Мастер Шеф" Володимир Ярославський радить підкинути трохи вишневих, смородинових чи виноградних гілок. Розкриваємо реберця та просто на фользі даємо їм підкоптитися ще приблизно 20 хвилин.