М'які, як пух: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт справжніх українських пампушок

Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів, як зробити справжні українські пампушки із зеленню.

Інгредієнти:

• Молоко – 150 г
• Вода - 150 гр
• Свіжі дріжджі – 24 г (або 8 г сухих дріжджів)
• Цукор – 70 г
• Борошно - 100 г (для опари) + 400-430 г (для основного тесту)
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 5 г
• Олія рослинна або тепла вершкове масло – 40 г
• Зелень – за смаком
• Часник – до смаку
• Жовток – 1 шт.
• Вода – небагато
• Дрібка цукру

Приготування:

Змішайте молоко і воду, трохи підігрійте (температура не вище 38 градусів). Додайте цукор, дріжджі та 100 г борошна. Перемішайте до однорідності, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 20 хвилин. Оптимально поставити в теплу духовку, вимкнену.

У опару, що підійшла, додайте яйце і борошно, що залишилося (400-430 г). Замісіть тісто до однорідної суміші. Вмішайте рослинне або тепле вершкове масло.

Тісто має бути м'яким та еластичним. Залишіть його підходити у теплому місці ще на 30-45 хвилин. Змастіть руки та форму для випікання олією. Розділіть тісто на шматочки по 60 г і сформуйте з них кульки, розповідає "Мастер Шеф" Ярославський.

Викладіть кульки в змащену олією форму, залиште підходити в теплому місці на 30-45 хвилин. Розбавте жовток водою, додайте щіпку цукру і добре змастіть пишки, що підійшли.

Випікайте в розігрітій до 185 градусів духовці 25-30 хвилин до рум'яності. Відразу після випікання, гарячі пампушки змастіть сумішшю з нарізаної зелені, часнику, олії, щіпки солі та ложки води, порадив "Мастер Шеф" Ярославський.