Найкраща глазур для паски: суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт ідеальної меренги

Суддя кулінарного шоу "Мастер Шеф", шеф-кухар і ресторатор Володимир Ярославський дав рецепт ідеальної меренги на паску, яка не кришиться та не липне.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський наголосив, що в пасці декор має таке ж велике значення, як пухке мʼяке тісто та румʼяна скоринка, і найчастіше для цього використовують меренгу. Але треба знати перевірений рецепт, щоб вона була пластичною, не розтікалася та не тріскалася.

Для приготування меренги на паску "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• білки яєчні - 100 г
• цукор - 200 г
• вода - 50 г
• 10 г желатину + 40 г води

Спочатку "Мастер Шеф" Володимир Ярославський змішує в сотейнику воду та цукор і уварює цей сироп протягом 3-5 хвилин до стану мʼякої кульки. Якщо у вас є кухонний термометр, то ідеальною температурою тут є 116 градусів.

Білки суддя "Мастер Шеф" Ярославський збиває до легкої піни, починає тоненькою цівочкою додавати киплячий сироп і збиває суміш на невеликій швидкості.

Желатин замочуємо у воді, розігріваємо його, щоб він був теплий і повільно додаємо до білково-цукрової маси. Продовжуємо збивати меренгу майже до охолодження.

У нас вийде мʼяка еластична меренга. Покриваємо нею пасочки - і готово, уже через кілька годин вона не буде липнути та кришитися.