Один із найсмачніших соусів: суддя "Мастер Шеф" Ярославський запропонував українцям рецепт Голландезу

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати класичний та один із найсмачніших соусів — Голландез. Голландський соус особливо добре смакує до риби та страв з овочами. Цей соус за текстурою нагадує густу сметану, а смак має з яскравим сирним відтінком, приємний злегка солоний і кислуватий.

Для цього рецепту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• 200 г вершкового масла 82.5%
• 7 жовтків
• сіль
• 15 г винної редакшн

Для винної редакшн беремо:

• 50-70 г білого винного оцту
• 50 г білого вина
• білий перець, лавровий лист та естрагон

Суддя "Мастер Шеф" Володимир Ярославський відправляє оцет, вино та спеції в сотейник і випарює все в 5 разів, потім проціджує — вийде винний приємно кислий екстракт перцю та трав.

Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику на слабкому вогні (температура приблизно 80 градусів).

На холодну сковороду "Мастер Шеф" Володимир Ярославський викладає жовтки, сіль, основну частину винної редакшн та повільно розігріває суміш, інтенсивно помішуючи віничком. Коли суміш нагрівається до 70-80 градусів, вона густіє, збивається і втрачає присмак яйця.

Далі поступово додаємо в пательню гаряче вершкове масло.

"Сковороду ставлю на плиту і дуже уважно слідкую за її температурою, постійно то ставлю на плиту, то знімаю і перевіряю температуру дна рукою, щоб воно було не дуже гаряче, та інтенсивно помішую суміш.❗️Якщо нагріти соус вище 85 градусів він згорнеться у ФУ-омлет", — пояснює "Мастер Шеф" Володимир Ярославський.

В кіні куштуємо соус і доводимо його до смаку.