Секрет ідеальних котлет: суддя "Мастер Шеф" Ярославський поділився рецептами з м'яса та риби

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився своїми секретами приготування котлет із різних видів м'яса та риби.

Для котлет "Мастер Шеф" Володимир Ярославський обов'язково бере підсмажену цибулю. Якщо м'ясо або риб досить жирні, тоді цибулю смажимо просто на олії, якщо сухі та нежирні - додаємо вершкове масло. Смажимо на середньому вогні, щоб цибуля протомилася, стала прозороб і навіть починала трохи рум'янитися по краях.

Хліб суддя "Мастер Шеф" Володимир Ярославський використовує білий, найкраще вчорашній. Зрізаємо скоринку, а м'якуш ріжемо на шматочки і заливаємо необхідною кількістю молока або вершків, а потім змішуємо з обсмаженою цибулею.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський пропускає м'ясо чи рибу через середню решітку м'ясорубки 3 рази, додає хліб із цибулею, морську сіль та суміш меленого чорного та духмяного перців.

Готовий фарш ставимо в холодильник на 1-2 години, щоб він схопився, після цього формуємо котлети (вага однієї приблизно 80-100 г).

Шеф-кухар смажить котлети просто на олії до золотистості з обох боків. Після цього котлети потрібно доготувати в духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 8-10 хвилин.

Для приготування котлет з індички "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере інгредієнти у такій пропорції:

• індичка - 900 г
• хліб - 100 гр
• молоко - 100 г
• вершки - 50 г
• смажена цибуля - 160 г
• 1 яйце

Для котлет із кролика:

• м'ясо кролика - 600 г
• хліб - 60 гр
• вершки - 40 г
• смажена цибуля - 120 г
• 1 яйце

Із судака:

• філе судака віджате - 800 г
• цибуля смажена - 150 г
• вершки - 100 г
• вершкове масло - 50 г
• 2 яйця