Ніжний і смачний десерт: "Мастер Шеф" Ярославський показав рецепт "Пташиного молока"

Цього разу на своїй сторінці в Instagram суддя проєкту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати ніжний і смачний десерт "Пташине молоко".

Для приготування цього десерту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• вершкове масло 82.5% - 200 г
• згущене молоко - 160 г
  ———
• вода - 200 г
• цукор - 360 г
• агар-агар (силою 1200) - 18 г
  ———
• білки яєчні - 290 г
• ванільний цукор - 15 г
• лимонна кислота - 2 г

Для шоколадної глазурі:

• шоколад - 160 г
• олія без запаху - 30 г
• желатин - 2 г
• вершки - 120 г

Спершу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський збиває масло зі згущеним молоком, поки суміш не посвітлішає - приблизно 6-8 хвилин.

Окромо готуємо сироп: ставимо на плиту суміш води з цукром і агар-агаром та проварюємо після закипання ще 5 хвилин на середньому вогні.

Тим часом збиваємо яєчні білки разом із ваніллю та лимонною кислотою до появи піків. Далі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський вмикає міксер на максимальну швидкість, тоненькою цівочкою додає до білкової маси гарячий сироп і збиває до загустіння (8-10 хвилин).

Після цього, поки білкова маса ще досить тепла, додаємо в три прийоми збите вершове масло зі згущенкою та доводимо до однорідності. Викладаємо "Пташине молоко" в форму та лишаємо його охолоджуватися.

Щоб приготувати глазур, "Мастер Шеф" Володимир Ярославський спершу замочує желатин. Вершки розігріваємо, додаємо набухлий желатин, шоколад, олію та розмішуємо все до однорідності. Поливаємо глазурʼю охолоджений десерт і ставимо в холодильник іще на 4-6 годин.