Для хот-догу чи бургерів: "Мастер Шеф" Ярославський дав універсальний рецепт м'яких булочок

Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився корисними порадами про те, як правильно та просто приготувати дуже м'які булочки. Вони можуть бути досить уніаеральними і підходять до багатьох страв.

Інгредієнти:

• 520 г борошна
• 240 г молока
• 80 г цукру
• 12 г сухих дріжджів (або 36 г свіжих)
• 110 г яєць (2 великі)
• 125 г вершкового масла|мастила| (82.5%)
• 10 г солі

Приготування:

Розігрійте молоко до 35 градусів, додайте 15 г цукру, 70 г борошна та дріжджі. Замішайте тісто віночком і дайте йому піднятися під рушником 20-30 хвилин, поки не з'явиться піна, радить "Мастер Шеф" Ярославський.

Додайте яйця, борошно, цукор і сіль, що залишилося, і замішайте тісто на середній швидкості 1-2 хвилини, потім на мінімальній 7 хвилин.

"Мастер Шеф" Ярославський додає, коли тісто стане гладким, додайте холодні шматочки олії та вимішуйте до розчинення олії.

Залишіть тісто підійти під рушником.

Розділіть тісто на порції по 100 г (або 90 г) та сформуйте круглі або овальні булки для хот-догів.

Дайте їм підійти в теплому місці приблизно 3.5 раза. Для цього можна використати духовку з маленьким сотейником із окропом, щоб створити тепло, радить "Мастер Шеф" Ярославський. Змастіть булки яйцем і випікайте:

Для хот-догів при 185 градусах у формі 27x19 см (6 штук) – 15 хвилин.

Для круглих булок для бургерів при 190 градусах – 12-14 хвилин.