Як приготувати куряче філе: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт суперсоковитого мʼяса

Цього разу на своїй сторінці в Instagram суддя проєкту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати максимально смачне та соковите куряче філе.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів, що перший секрет соковитого мʼяса – пресолтинг – витримка філе в розчині солі. На 1 кг птиці беремо 1 л води та до 60 г солі.

"Окремо доводжу до кипіння 100 г води та спеції: чорний та духмяний горошок, лаврове листя, часник, розмарин та чебрець. А потім додаю до основного розчину та кладу ще 200 г льоду для охолодження", – пояснює "Мастер Шеф" Ярославський.

Занурюємо філе в розчин і відправляємо на 4-6 годин у холодильник. Якщо готуємо цілу птицю, то на 8 годин.

Просолене філе просушуємо серветкою. На розігрітій пательні з олією "Мастер Шеф" Володимир Ярославський спершу смажить мʼясо до румʼяності з одного боку (приблизно 2 хвилин), а потім з іншого боку (ще 2 хвилини).

Потім повторюємо обсмаження ще по 1 хвилині з кожного боку, знімаємо філе з пательні і даємо йому відпочити 10 хвилин у теплому місці.

Після цього "Мастер Шеф" Володимир Ярославський знову розігріває пательню, викладає філе, додає шматочок вершкового масла, трави на смак і розчавлені зубчики часнику. Прогріваємо мʼясо по 30 секунд з кожного боку, активно поливаючи гарячим маслом – і готово. Важливо не переготувати та не пересушити мʼясо.