Ідеальний курячий бульйон: суддя "Мастер Шеф" Ярославський розкрив кілька простих секретів

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський пояснив, як приготувати кришталево чистий, але при цьому насичений та смачний курячий бульйон.

Для цього рецепту "Майстер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• 1 кг очищених курячих кісток та крил
• 1.5 літри води
• 150 г моркви
• 150 г цибулі
• стебло селери - 50 г
• лавровий лист, духмяний перець та чорний горошок
• зелень петрушки та кропу

Суддя "Мастер Шеф" Ярославський зазначив, що курку для бульйону необхідно зачищати від зайвої шкіри, особливо жирної. Кістки та крила можна навіть спочатку трохи підпекти в духовці, розігрітій до 180 градусів, до ледь рум'яного кольору, щоб витопився зайвий жир.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський заливає кістки холодною водою, ставить на плиту, доводить до початку кипіння, потім додає овочі та томить бульйон, щоб він ледве кипів, 2.5-3 години.

Зелень, перець та сіль додаємо за 15 хвилин до кінця варіння. Готовий бульйон проціджуємо, охолоджуємо, а потім ще раз проціджуємо, щоб прибрати залишки жиру.

А далі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський пропонує два способи, як зробити бульйон кришталевим.

Перший спосіб: заморозити бульйон у будь-якій ємності, а потім дістати і перекласти на вафельний рушник (або марлю в 4 шари) і дати розтанути за кімнатної температури - все сіре залишиться на тканині, а внизу буде чистий прозорий бульйон.

Другий спосіб: в теплий бульйон додаємо особливий фарш з білків, моркви та м'ясних плівочок-обрізків, розмішуємо і дуже повільно доводимо до початку кипіння - на поверхні з'явиться «вулкан» - всю піну з нього акуратно переміщаємо на поверхню фаршу, що залишилася - і він діє як фільтр. Так потрібно робити 20 хвилин, а потім охолоджуємо і проціджуємо бульйон.