Идеальный куриный бульон: судья "Мастер Шеф" Ярославский раскрыл несколько простых секретов

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский показал, как приготовить кристально чистый, но при этом насыщенный и вкусный куриный бульон.

Для этого рецепта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:

• 1 кг очищенных куриных костей и крыльев
• 1.5 литра воды
• 150 г моркови
• 150 г лука
• стебель сельдерея - 50 г
• лавровый лист, душистый перец и чёрный горошек
• зелень петрушки и укропа

Судья "Мастер Шеф" Ярославский отметил, что курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи, особенно жирной. Кости и крылья можно даже сперва немного подпечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до едва румяного цвета, чтобы вытопился лишний жир.

"Мастер Шеф" Владимир Ярославский заливает кости холодной водой, ставит на плиту, доводит до начала кипения, потом добавляет овощи и томит бульон, чтобы он едва кипел, 2.5-3 часа.

Зелень, перец и соль добавляем за 15 минут до конца варки. Готовый бульон процеживаем, охлаждаем, а потом еще раз процеживаем, чтобы убрать остатки жира.

А дальше "Мастер Шеф" Владимир Ярославский предлагает два способа, как сделать бульон кристальным.

Первый способ: заморозить бульон в любой ёмкости, а затем достать и переложить на вафельное полотенце (или марлю в 4 слоя) и дать растаять при комнатной температуре - все серое останется на ткани, а внизу будет чистейший прозрачный бульон.

Второй способ: в тёплый бульон добавляем особый фарш из белков, моркови и мясных плёночек-обрезков, размешиваем и очень медленно доводим до начала кипения - на поверхности появится «вулкан» - всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша - и он действует как фильтр. Так нужно делать минут 20, а затем охлаждаем и процеживаем бульон.