Как засолить красную рыбу: рецепт идеального маринада от звезды "Мастер Шеф"

На своей странице в Instagram участник кулинарного проекта "Мастер Шеф" Владислав Мицкевич показал, как вкусно замариновать красную рыбу.

Для маринада на 1 кг лосося звезда "Мастер Шеф" берет следующие ингредиенты:

• свекла – 1,5 шт.
• капуста краснокочанная – 200 г
• цедра апельсина – 10 г
• цедра лимона – 10 г
• цедра лайма – 5 г
• апельсиновый сок – 50 г
• сахар – 30 г
• соль – 20 г
• кориандр молотый – 5 г
• петрушка - 10 г
• укроп – 10 г
• базилик – 10 г
• оливковое масло – 20 г

Свеклу чистим и натираем на крупной терке. Краснокочанную капусту звезда "Мастер Шеф" также натирает на терке. Снимаем цедру апельсина, лимона и лайма.

В миске смешиваем свеклу, капусту, цедру, добавляем апельсиновый сок, сахар, соль, молотый кориандр, листики петрушки, укропа, базилика и оливковое масло. Немножко отжимаем свеклу и капусту, чтобы они пустили сок.

В миску с маринадом кладем кусок филе лосося и закапываем его под свекольную смесь. Чтобы рыба промариновалась, по словам звезды "Мастер Шеф", будет достаточно двух-трех часов.

Замаринованную рыбу достаем из маринада, промываем и нарезаем на тонкие кусочки.

Для подачи "Мастер Шеф" Владислав Мицкевич обжаривает на смазанной растительным маслом сковороде хлеб, смазывает его сливочным хреном, добавляет огуречный тартар (огурец, нарезанный мелким кубиком + базилик + растительное масло + соль), сверху выкладывает кусочки маринованной рыбы и украшает брускетты микрогрином.