Лучшая глазурь для паски: судья "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт идеальной меренги

Судья кулинарного шоу "Мастер Шеф", шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский дав рецепт идеальной меренги на паску, которая не крошится и не липнет.

"Мастер Шеф" Владимир Ярославский отметил, что в паске декор имеет такое же большое значение, как пышное мягкое тесто и румяная корочка, и чаще всего для этого используют меренгу. Но нужно знать проверенный рецепт, чтобы она была пластичной, не растекалась и не трескалась.

Для приготовления меренги на паску "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:

• белки яичные – 100 г
• сахар – 200 г
• вода – 50 г
• 10 г желатина + 40 г воды

Сначала "Мастер Шеф" Владимир Ярославский смешивает в сотейнике воду и сахар и уваривает этот сироп в течение 3-5 минут до состояния мягкого шарика. Если у вас есть кухонный термометр, то идеальной температурой здесь будет 116 градусов.

Белки судья "Мастер Шеф" Ярославский сбивает до легкой пены, начинает тоненькой струйкой добавлять кипящий сироп и сбивает смесь на небольшой скорости.

Желатин замачиваем в воде, разогреваем его, чтобы он был тёплый и медленно добавляем к белково-сахарной массе. Продолжаем сбивать меренгу почти до охлаждения.

У нас получится мягкая эластичная меренга. Покрываем ею пасочки - и готово, уже через несколько часов она не будет липнуть и крошиться.