Разнообразьте стол: "Мастер Шеф" Ярославский рассказал, как приготовить фаршированную утку с грибами

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский рассказал, как приготовить сочную утку с грибами и сделать идеальную начинку. "Мастер Шеф" дал несколько советов, как лучше готовить мясо, чтобы оно получилось нежным и мягким.

Утка фаршированная или террин из утки:

Ингредиенты:

• 1 целая утка (примерно 2 кг)
• 200 г шампиньонов
• 150 г лука
• 90 г сала
• 200 г свинины
• 200 г сливок (30% жирности)
• 120 г орехов (фисташки)
• Черный и ароматный перец
• Немного мускатного ореха
• Соль

Приготовление:

Разбираем утку, начиная с спины, снимаем мясо с костей, сохраняя кожу. Филе оставляем на коже, пластируем его. Собираем всю обрезь из крылышек, ножек и каркаса отдельно, включая мякоть и жирок без кожи, делится "Мастер Шеф" Ярославский.

Нарезаем лук и шампиньоны мелкими кубиками. Зажариваем лук на сковороде до румяности, добавляем грибы, солим, перчим и готовим до мягкости. Охлаждаем.

"Мастер Шеф" Ярославский добавляет, проводим обрез утки (получившийся около 600 г), сало и свинину через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем молотые специи, грибы с луком, сливки, орехи и соль. Вымешиваем и выбиваем фарш.

"Рубашку" утки солим и перчим изнутри, наполняем фаршем, завязываем кулинарной нитью и запекаем при 180 градусах Цельсия с конвекцией в течение 50 минут. Периодически подливаем воду.

Можно также разделить фаршированную утку на две части и запекать в рукаве при 180 градусах Цельсия в течение 40 минут, затем открыть рукав и подрумянить на немного более высокой температуре, советует "Мастер Шеф" Ярославский.

Подавайте горячей в качестве основного блюда, дополняя соусом из сока утки от приготовления. Также можно подавать в холодном виде в качестве закуски.