Секрет у шоколаді: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт оригінального Наполеона

Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф", відомий ресторатор та шеф-кухар Володимир Ярославський поділився у соціальній мережі особистим рецептом торта Наполеон, який йому подобається найбільше. За словами кулінара, він спробував приготувати різні варіанти цього торта, але лише один для нього став справжнім фаворитом.

Інгредієнти:

Коржі:

• 340-360 г борошна + для підпилювання
• 250 г олії 82.5%
• 1 маленьке яйце
• 140 г сметани 25%
• 3 г солі
• 10 г коньяку
• Тісто розділити на 8 коржів

крем:

• 600 г молока
• 200 г цілих яєць
• 10 г ванільного цукру
• 200 г білого шоколаду
• 10 г желатину
• 200 г олії 82.5%
• 260 г згущеного молока

Приготування:

Приготування тіста: Змішати масло зі сметаною та яйцем, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Додати сіль, коньяк та борошно, швидко замісити тісто. Дати постояти у холоді під плівкою близько 30 хвилин. Розділити на 8 частин, розкотити на пергаменті, підпилити борошном, проколоти вилкою і спекти при 180 градусах до рум'яності.

Приготування крему: У молоко додати яйця, ванільний цукор і довести до 80-83 градусів. Додати білий шоколад та розмочений желатин, радить "Мастер Шеф" Ярославський. Дати трохи охолонути і додати олію. Охолодити 8-12 годин, потім збити повітряним, додати згущене молоко.

Складання: Розділити крем на 8 частин. Змастити боки коржів кремом. Зверху посипати крихтою з останнього коржа, порадив "Мастер Шеф" Ярославський.