Смачніше за покупний: суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав простий рецепт домашнього зефіру

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився рецептом ягідного зефіру на основі агар агару.

Для цього рецепту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• цукор - 220 г
• вода - 80 г
• 200 г пюре смородини (просто перебиваємо заморожені ягоди за допомогою блендера)
• агар агар - 8 г (сила 1000-1200 bloom)
  --------
• білок - 60 г
• лимонний сік - 5 г
• цукор - 50 г
• дрібка солі
• цукрова пудра для посипки

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський пояснив, що також є рецепти зефіру на пектині та на желатині, а маршмелоу - це схожий виріб, але він не містить яєць у складі.

Спершу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський готує агаровий сироп. Для цього змішуємо в сотейнику смородинове пюре, воду, цукор, агар агар, ставимо на плиту та доводимо до кипіння, постійно помішуючи, а після цього варимо суміш на середньому вогні до 110 градусів (приблизно 6-7 хвилин).

Окремо починаємо збивати білки разом із лимонним соком, цукром і дрібкою солі. Коли зʼявляються піки, "Мастер Шеф" Володимир Ярославський, продовжуючи збивати білки, тоненькою цівочкою вводить щойно знятий з вогню сироп. Збивати масу треба, поки вона не охолоне до 50-55 градусів.

Викладаємо готову суміш у кондитерський мішок із насадкою і відсаджує зефір на пергамент чи силіконовий килимок. Лишаємо зефір застигати мінімум 30 хвилин, а потім посипаємо цукровою пудрою. А щоб зефір повністю стабілізувався, треба дати йому постояти до 20 годин або хоча б на ніч.