Смачно, як в Італії: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт ідеального тіста для піци

Цього разу на своїй сторінці в Instagram зірка кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати справжню італійську піцу.

Щоб приготувати тісто для піци, спершу Володимир Ярославський із "Мастер Шеф" робить бігу (закваску). Для цього беремо:

• хлібне борошно - 100 г
• вода - 100 г
• дріжджі - 10 г свіжих або 4 г сухих

У воді розчиняємо дріжджі, додаємо борошно, розмішуємо та лишаємо в літровій ємності, не щільно накритій кришкою, на ніч за кімнатної температури.

Для основного тіста:

• біга
• вода - 300 г
• свіжі дріжджі - 10 г
• мед - 20 г
• оливкова олія - 10 г
• хлібне борошно - 460 г
• цільнозернове борошно - 60 г
• сіль - 11 г

"Борошно використовую «сильне»! Або спеціально для піци, або для панетоне з високим вмістом білка від 13.5 г", – наголосив "Мастер Шеф" Володимир Ярославський.

Додатково беремо для підпилу 50/50 хлібне борошно/дрібна кукурудзяна крупа або манка.

У воді кімнатної температури добре розмішуємо бігу з медом, олією та дріжджами. Після цього додаємо два види борошна, сіль і вимішуємо тісто. Готове тісто накриваємо плівкою, лишаємо на 3-4 години за кімнатної температури (влітку менше), а потім відправляємо на ніч до холодильника.

Тісто після холодильника ділимо на чотири рівні частини, формуємо з них кульки і даємо кілька годин, аби воно зігрілося.

На суміші борошна та дрібної кукурудзяної крупи "Мастер Шеф" Володимир Ярославський формує зі шматочка тіста велике коло. Зверху викладаємо соус, щільну моцарелу та будь-яку начинку на смак. Змащуємо бортики піци олією.

Максимально розігріваємо духовку (в ідеалі до 300 градусів), вмикаємо режим верх/низ і конвекція, відправляємо піцу в духовку та випікаємо до гарної румʼяності.

"Я люблю мʼясну начинку, зелень, свіжу моцарелу або страчателлу класти вже на готову піцу.❗️додавайте ще будь-які сири та оливкову олію зверху і смакуйте!", – додав "Мастер Шеф" Ярославський.