Запам'ятовуйте лайфхак: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт ідеальних булочок до закусок

Суддя шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський Розповів у деталях, як приготувати ідеальні булочки для бургерів і хот-догів.

Інгредієнти:

• 520 г борошна
• 240 г молока
• 80 г цукру
• 12 г сухих дріжджів (або 36 г свіжих)
• 110 г яєць
• 125 г вершкового масла|мастила| 82.5%
• 10 г солі

Приготування:

У тепле молоко (35 градусів) додайте 15 г цукру та 70 г борошна, а також сухі дріжджі. Ретельно розмішайте віночком до отримання однорідної маси, розповідає "Мастер Шеф" Ярославський. Накрийте рушником і дайте тесту активуватись 20-30 хвилин до утворення піни. Зверніть увагу, що використані дріжджі мають бути свіжими.

Після активації дріжджів додайте яйця (2 великих), борошно, що залишилося, цукор і сіль. Замішуйте тісто на середній швидкості протягом 1-2 хвилини, а потім на найнижчій - 7 хвилин.

"Мастер Шеф" Ярославський додає, коли тісто стане гладким, додайте холодні шматочки вершкового масла і продовжуйте заважати до повного розчинення олії.

Покрийте тісто і дайте йому піднятися.

Розділіть тісто на порції по 100 г (або 90 г) та створіть круглі булки або овальні для хот-догу.

Дайте тесту піднятися приблизно в 3.5 рази на теплому місці. Для цього використовуйте духовку і маленький сотейник з окропом, розповідає Мастер Шеф Ярославський.

Змастіть яйцем і випікайте:

Для форми хот-догу (27/19 см): 15 хвилин при температурі 185 градусів.

Для круглих булок бургера: 12-14 хвилин за температури 190 градусів.

"Мастер Шеф" Ярославський помічає, використовуйте верхнє та нижнє обігрів з конвекцією і помістіть внизу духовки сковороду з водою.