Запоминайте лайфхак: "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт идеальных булочек к закускам

Судья шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский рассказал в деталях, как приготовить идеальные булочки для бургеров и хот-догов.

Ингредиенты:

• 520 г муки
• 240 г молока
• 80 г сахара
• 12 г сухих дрожжей (или 36 г свежих)
• 110 г яиц
• 125 г сливочного масла 82.5%
• 10 г соли

Приготовление:

В теплое молоко (35 градусов) добавьте 15 г сахара и 70 г муки, а также сухие дрожжи. Тщательно размешайте венчиком до получения однородной массы, рассказывает "Мастер Шеф" Ярославский. Накройте полотенцем и дайте тесту активироваться 20-30 минут до образования пены. Обратите внимание, что использованные дрожжи должны быть свежими.

После активации дрожжей добавьте яйца (2 больших), оставшуюся муку, сахар и соль. Замешивайте тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, а затем на самой низкой - 7 минут.

"Мастер Шеф" Ярославский добавляет, когда тесто станет гладким, добавьте холодные кусочки сливочного масла и продолжайте мешать до полного растворения масла.

Покройте тесто и дайте ему подняться.

Разделите тесто на порции по 100 г (или 90 г) и создайте круглые булки или овальные для хот-дога.

Дайте тесту подняться примерно в 3.5 раза в теплом месте. Для этого используйте духовку и маленький сотейник с кипятком, рассказывает "Мастер Шеф" Ярославский.

Смажьте яйцом и выпекайте:

Для формы хот-дога (27/19 см): 15 минут при температуре 185 градусов.

Для круглых булок бургера: 12-14 минут при температуре 190 градусов.

"Мастер Шеф" Ярославский подмечает, используйте верхний и нижний обогрев с конвекцией и поместите внизу духовки сковороду с водой.