5 видов мяса, которые лучше не покупать в магазинах

5 видов мяса, которые лучше не покупать в магазинах

Если вы являетесь ценителем мяса и ищете идеальные ингредиенты для своего ужина, вероятно, первое место, куда вы направитесь, это мясной прилавок в супермаркете. Однако профессиональные мясники считают, что качество мяса в таких местах зачастую не соответствует стандартам.

Мясник Луис Мата говорит, что продукты из мясного фарша, особенно говяжий и куриный, часто поступают в продуктовые магазины из крупных мясоперерабатывающих предприятий.

Это повышает риск заражения и ухудшает вкус и качество мяса, поскольку используются различные куски мяса, а не только высококачественные обрезки.

Фарш / / www.instagram

Что касается рыбы и морепродуктов, то продуктовые магазины активно расширяют ассортимент своих отделов морепродуктов, но часто предлагаемые "свежие" продукты могут быть не такими свежими, как заявлено.

Многие мясники рекомендуют обращаться к замороженным морепродуктам, так как они часто обрабатываются и замораживаются непосредственно на лодке сразу после вылова, чтобы сохранить свежесть.

Что касается выдержанной говядины, то здесь продуктовые магазины не могут конкурировать с местными мясными лавками, где есть возможность правильно выдержать мясо, подвешивая его на кости. Этот метод обеспечивает более насыщенный вкус и нежную текстуру мяса.

В то время как в супермаркетах часто используется метод "мокрой выдержки", когда мясо упаковывается и выдерживается в упаковке для сохранения влаги.

Говядина

Куски мяса на кости, хоть и представляют собой прекрасный выбор для тушения и дают возможность использовать кости для приготовления вкусного бульона, могут столкнуться с проблемой "кислого" запаха и изменениями текстуры и цвета, особенно если мясо длительное время находится в контакте с воздухом.

Джерри Ремпе, главный мясник из Omaha Steaks, объясняет, что наличие костей может влиять на pH мяса и способствовать развитию неприятного запаха и слизистой текстуры, так как бактерии могут расщеплять белки и жиры в мясе.

По мнению Розангелы Теодоро, покупатели, которые ценят богатый вкус субпродуктов, могут получить более качественный продукт, если обратятся к мяснику, который специализируется именно на этом виде нарезки.

Паштет из куриной печени, скриншот: YouTube

Она говорит, что для правильного приготовления паштета и других субпродуктов требуется специальное оборудование и опыт, которыми обычно не обладают мясники в продуктовых магазинах.

Органы, такие как печень и почки, обычно замораживаются в продуктовых магазинах и не всегда пользуются спросом, что может повлиять на их качество.

В отличие от этого, в ремесленных мясных лавках органы, скорее всего, будут получены из свежих источников и будут храниться в оптимальных условиях, подтверждает Жанна Олексиак, исполнительный шеф-повар ресторана и мясной лавки Herd Provisions.

Поделиться сюжетом

Последние новости

Внутренняя безопасность СБУ должна проверить генерала Носача, – Тука

Верховная Рада приняла закон: какие нововведения готовятся в армии

"Нафтогаз" предупредил украинцев об отоплении: известно, что нужно сделать перед включением тепла в жилище

Внук и дед из Одессы наладили международный наркотрафик в детских игрушках

Кличко: Столица подготовила к зиме 550 единиц снегоуборочной техники и сделала запас соли и песка

В СНБО отреагировали на фейк z-пропаганды о массированных ракетных ударах

За «обломками» по НПЗ в Саратове стоит Главное управление разведки

Отдых от Dota 2, ведь студия Blizzard готовится к анонсу ремастера Warcraft II

Массированная ночная атака по Одессе: есть жертвы и раненые, жуткие кадры

Как могут измениться коммунальные платежки в 2025 году

"Укрзализныця" оскандалилась из-за русского языка

Переломный момент: Генсек НАТО рассказал, почему войска КНДР в Европе меняют правила игры

Дочь Маска из-за победы Трампа приняла важное жизненное решение

Миллионные долги побуждают к повышению тарифов: вода из крана может стать дорогим удовольствием

Фиксировал размещение военных объектов: ТЦКшник сливал россиянам позиции ВСУ