Баклажани по-корейськи: шеф-кухар дав рецепт простої та дуже смачної закуски

Український шеф-кухар Андрій Клюс показав, як приготувати неймовірно смачну, пікантну та ароматну закуску з баклажанів – баклажани по-корейськи.

Щоб приготувати баклажани по-корейськи, шеф-кухар бере такі інгредієнти (грамівка овочів указана вже в зачищеному вигляді):

• баклажани - 790 г
• перець солодкий - 300 г
• помідори перетерті - 130 г
• соєвий соус - 60 г
• цибуля ріпчата - 180 г
• морква - 100 г
• часник свіжий - 6 г
• коріандр мелений - 2 г
• чилі пластівці - 1-2 г
• паприка копчена - 10 г
• вода - 50-100 г (дивіться по консистенції, щоб все зʼєдналося)
• олія для смаження
• сіль і перець мелений - за смаком
• петрушка - 2 г (для подачі)

Баклажани нарізаємо на брусочки, складаємо в миску, добре підсолюємо, перемішуємо та трішки розминаємо руками. Лишаємо баклажани на 15 хвилин, щоб вони випустили зайву рідину, і з них пішла гіркота.

Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву – тоненькою соломкою .

Баклажани заливаємо водою, щоб змити сіль, а потім добре відтискаємо руками, щоб вичавити воду.

"Не бійтесь, що там помнеться баклажан, він як губка, ця волога нам не потрібна, нам потрібен тільки тільки смак", – наголосив шеф-кухар.

Цибулю обсмажуємо на розігрітій пательні з невеликою кількістю олії до початку золотистості. Слідом додаємо моркву та продовжуємо обсмажувати. Далі тоненько нарізаємо перець і також додаємо його в пательню.

Коли овочі обсмажаться, додаємо баклажани та готуємо ще приблизно 10 хвилин. Додаємо дрібно нарізаний часник і перемішуємо.

Далі додаємо перетерті томати, соєвий соус, сіль, перець, коріандр, паприку, чилі, трішки води, тушкуємо все разом іще кілька хвилин – і баклажани по-корейськи готові. Прикрашаємо страву свіжою петрушкою і можна насолоджуватися.