Домашній набагато смачніший: "Мастер Шеф" Ярославський розповів, як приготувати цільнозерновий хліб

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів, як зробити цільнозерновий хліб із мінімумом продуктів та деталей.

Інгредієнти:

• 400 г борошна
• Вода: 310 мл для цільнозернового борошна, 270 мл для звичайного борошна
• 8-9 г солі (чайна ложка із гіркою)
• 80 г закваски або опари

Інструкції:

У великій мисці змішайте борошно і воду, щоб утворилася легка маса тістоподібна. Потримайте 1-2 години, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський.

Додайте закваску і добре перемішайте тісто, використовуючи спеціальний метод: беріть край тіста мокрими руками, трохи витягайте його і поміщайте на протилежний край. Повторіть кілька разів із усіх боків.

Залишіть тісто накритим півгодини.

"Мастер Шеф" Ярославський розповідає, додайте сіль і знову добре перемішайте, використовуючи описаний вище метод. Залишіть накритим на годину у теплому місці.

Підніміть тісто з миски і підгортайте його, щоб розвинути структуру. Повторіть процедуру через кожні 45 хвилин, роблячи цей крок ще двічі.

Перекладіть тісто на поверхню столу, посипану борошном, і сформуйте його у форму хліба. Покладіть тісто в кошик, накритий мукою або рушником, і залиште на 30-45 хвилин, радить "Мастер Шеф" Ярославський.

Розігрійте духовку до 250 градусів. Перекладіть тісто на пергамент і помістіть його в гарячу каструлю або гусятницю, накрийте кришкою і випікайте 30 хвилин. Потім приберіть кришку і випікайте ще 20 хвилин при 200 градусах до золотистого кольору.