Квашена капуста по-грузинськи виходить дуже смачною та яскравою: рецепт від фіналіста "Мастер Шеф"

Цього разу на своїй сторінці в Instagram зірка проєкту "Мастер Шеф" Алік Мкртчян показав, як приготувати квашену капусту по-грузинськи з буряком.

"Хрустка квашена капуста з буряком або Мжавия комбосто – дуже популярна в Грузії, а конкретно, в Гурії, Імереті і Кахетії. Її готують як з оцтом, так і шляхом природної ферментації", – пояснив фіналіст "Мастер Шеф".

Для приготування квашеної капусти по-грузинськи зірка "Мастер Шеф" Алік Мкртчян бере такі інгредієнти:

• капуста білокачанна – 3 кг
• буряк – 0,5 кг
• головка часнику – 1 шт.
• листя селери або кріп свіжий – 100 г
• гострий перець – 2 шт.
• вода – 2 л
• сіль – 100 г
• чорний перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець духмяний горошком – 10 шт.

"Примітно, що капусту нарізають великими шматками, а щоб шматки рівномірно забарвилися в пурпурний колір, їх розташовують між буряковими шарами", – пояснив фіналіст "Мастер Шеф" Алік Мкртчян.

Шеф-кухар нарізає капусту великими шматками, а буряк – кружечками. Викладаємо капусту та буряк шарами в банку, пересипаючи спеціями.

Розсіл зірка "Мастер Шеф" Алік Мкртчян доводить до кипіння та заливає ним капусту з буряком. Зверху ставимо гніт та залишаємо капусту на три дні в теплі. Після цього переставляємо капусту в прохолодне місце на два дні. За цей час квашена капуста досягне готовності – і можна смакувати.