Квашеные баклажаны: повара назвали самую распространенную ошибку при приготовлении

Квашеные баклажаны: повара назвали самую распространенную ошибку при приготовлении

Приглашаем вас приготовить баклажаны, которые станут готовы к подаче в качестве закуски уже через 5-7 дней. Благодаря процессу сквашивания, в котором используется молочная кислота, баклажаны, которые маринуются при комнатной температуре, не только не портятся за этот период, но также становятся вкуснее.

Многие торопятся и не хотят ждать это время и баклажаны получаются не такие вкусны как могли бы. Чем дольше баклажаны остаются при тепле, тем больше они приобретают характерный фасолевый вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажан- 2 кг,
  • Морковь – 0,5 кг,
  • Сладкий перец – 1-2 шт,
  • Острый перец – 1-3 шт,
  • Чеснок – 2 гол.
  • Зелень – по вкусу,
  • Вода – 1 л + 3 л,
  • Соль – 70 г + 90 г,
  • Лавровый лист – 2 шт,
  • Черный перец горошек – по вкусу.

Приготовление: Начнём с приготовления рассола для маринования баклажанов. В кастрюлю наливаем один литр воды. Добавляем 70 г соли, 2 лавровых листа и горошек перца. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до закипания и варим в течение трех минут. После этого оставляем рассол до полного охлаждения.

Теперь переходим к обработке баклажанов. Удаляем плодоножки из каждого баклажана и производим глубокий разрез вдоль овоща. Этот разрез служит карманом для дальнейшего наполнения овощной начинкой. Выбираем средние по размеру и максимально одинаковые баклажаны.

Разрезанные баклажаны помещаем в кастрюлю с кипящей водой (3 л). Добавляем 90 г соли (по 30 г на каждый литр воды). Варим баклажаны в кипящей воде в течение 4-5 минут.

Через 5 минут вынимаем баклажаны из кастрюли и кладем их в сито для удаления излишней воды. Разрезы баклажанов должны быть сверху. Надавливаем на баклажаны прессом и оставляем до полного охлаждения.

Пока баклажаны настаиваются, сосредоточимся на приготовлении овощной начинки. Морковь терем на специальной терке для корейской моркови, а чеснок растираем. Очищаем острый и сладкий перец от сердцевины и семян, затем нарезаем его на мелкие соломки. Также добавляем мелко нарезанную зелень, используя кинзу, петрушку, сельдерей и базилик.

Всю начинку объединяем в одном сосуде и хорошо перемешиваем. После охлаждения баклажанов приступаем к их фаршированию. В разрез каждого баклажана внимательно вдавливаем овощную начинку.

После того как мы нафаршировали все баклажаны, укладываем их в кастрюлю, используя оставшуюся начинку для покрытия. Затем заливаем предварительно приготовленный рассол для маринования.

Когда баклажаны с начинкой размещены в кастрюле, нам следует придавить их грузом. Застилаем баклажаны под давлением и маринуем их при комнатной температуре в течение 5-7 дней. После этого можно подавать их на стол или закрыть в банки.

Поделиться сюжетом

Последние новости

Внутренняя безопасность СБУ должна проверить генерала Носача, – Тука

Верховная Рада приняла закон: какие нововведения готовятся в армии

"Нафтогаз" предупредил украинцев об отоплении: известно, что нужно сделать перед включением тепла в жилище

Внук и дед из Одессы наладили международный наркотрафик в детских игрушках

Кличко: Столица подготовила к зиме 550 единиц снегоуборочной техники и сделала запас соли и песка

В СНБО отреагировали на фейк z-пропаганды о массированных ракетных ударах

За «обломками» по НПЗ в Саратове стоит Главное управление разведки

Отдых от Dota 2, ведь студия Blizzard готовится к анонсу ремастера Warcraft II

Массированная ночная атака по Одессе: есть жертвы и раненые, жуткие кадры

Как могут измениться коммунальные платежки в 2025 году

"Укрзализныця" оскандалилась из-за русского языка

Переломный момент: Генсек НАТО рассказал, почему войска КНДР в Европе меняют правила игры

Дочь Маска из-за победы Трампа приняла важное жизненное решение

Миллионные долги побуждают к повышению тарифов: вода из крана может стать дорогим удовольствием

Фиксировал размещение военных объектов: ТЦКшник сливал россиянам позиции ВСУ