Мягкая с румяной корочкой: "Мастер Шеф" Хименес-Браво дал рецепт идеальной паски на желтках

Судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво рассказал в социальной сети, как приготовить очень нежную и мягкую паску на желтках, с изюмом и румяной корочкой.

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 3 яичных желтка
• 300 г молока
• 180 г сливочного масла
• 180 г сахара
• 8 г сухих дрожжей или 24 г прессованных
• 1/2 ч.л. соли
• 150 г изюма
• цедра апельсина
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 120 г апельсинового сока
• 50 г крепкого алкоголя

Для глазури:

• 100 г белка
• 100 г сахарной пудры
• 100 г сахара

Приготовление:

Залить сухофрукты апельсиновым фрешем, добавить крепкий алкоголь и довести до кипения, делится "Мастер Шеф" Хименес-Браво.

Приготовить опару: в теплое молоко добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить в теплом месте на 7-10 минут до образования густой дрожжевой шапочки.

Взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить.

"Мастер Шеф" Хименес-Браво советует далее добавить опару и перемешать. Постепенно добавить просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 40-60 минут до увеличения в 2 раза.

Добавить сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут.

Смазать формы для выпечки растительным маслом, разложить тесто на 1/3 формы и оставить в тепле на 1 час для подъема.

Выпекать куличи в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, затем убавить температуру до 160 и выпекать еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой. Проверить готовность сухой зубочисткой, подметил "Мастер Шеф" Хименес-Браво.

Для глазури на водяной бане смешать белки и сахар, добавить сахарную пудру. Взбить меренгу, постепенно увеличивая скорость миксера и добавляя пудру.

Очень оригинально и вкусно: рецепт салата от судьи "Мастер Шеф" Хименеса-Браво.

Хименес-Браво дал оригинальный рецепт омлета.

Такую овсянку вы полюбите: Эктор Хименес-Браво поделился вкусным рецептом.