Можна забути про магазинний: суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт ідеального майонезу вдома

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати ідеальний домашній майонез.

Для цього рецепту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• 2 жовтка
• 300-340 г рафінованої олії (можна брати кукурудзяну, соняшникову, оливкову, але найкраще — виноградних кісточок)
• 1 ст.л. (25 г) ніжної гірчиці
• сіль і чорний перець на смак
• 1 ч.л. цукру
• сік 1/3 лимону
• 50 г рідини (води, молока, йогурту або навіть сметани)

У миску "Мастер Шеф" Володимир Ярославський відправляє жовтки, сіль, цукор, перець і гірчицю та за допомогою віничка збиває все до піни, маса має побілішати. Щоб миска не їздила, можна підкласти під неї мокру серветку.

Потім починаємо частинами тонесенькою струйкою додавати олію - додали, добре перемішали, додали, перемішали, суміш буде густішати на очах.

"Можно, звісно, готувати і в комбайні - але зверніть увагу - сам майонез ми не збиваємо - перемішуємо!", — наголосив суддя "Мастер Шеф" Володимир Ярославський.

Кількість олії, яку додаємо, залежить від розміру жовтків. Коли додали майже усю олію - маса буде щільною та густою.

Далі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський додає лимонний сік і перемішує соус, додає воду чи молоко, знову перемішує і, за необхідності, доводить майонез до смаку сіллю чи цукром.

До такого майонезу смачно додавати зелень, часник, спеції або соєвий соус. Термін зберігання у холодильнику 2 дні (якщо додавали молоко), або 5-7 днів (з водою, йогуртом чи сметаною).