Найголовніше про чай: різновиди, склад, методи обробки

Чай — невід'ємний атрибут нашої кулінарної культури, тому присутній практично в кожному домі. Одні не можуть обійтися без напою щоранку. Інші п'ють його кілька разів упродовж дня. Є й ті, хто полюбляє влаштовувати кожні вихідні чайні церемонії або дружні посиденьки з пирогом і напоєм.

Різновиди чаю

У продажу чаї представлені в декількох різновидах. Найпоширеніші — розсипні або байхові. Найбільш насичений і глибокий смак має крупнолистовий натуральний чай. Особливості виготовлення різних видів:

1. Під час виробництва гранульованих чаїв зібране листя окислюється, дрібно нарізається і скручується в невеликі гранули за допомогою валок. Їхній смак яскравий, а колір — глибокий, але аромат не дуже насичений.

2. Пресовані можуть мати форму таблетки, квадрата, плитки, цеглини, чаші, гарбуза. Вони мають терпкий присмак із тютюновим відтінком. Класичним представником пресованих чаїв є пуер.

3. Зв'язані чаї мають вигляд невеликої кульки, де листя зв'язані навколо квітки, фрукта, ягоди. Під час заварювання вони ефектно розкриваються. У такому вигляді продаються переважно улуни та зелені чаї.

4. До складу пакетованих чаїв входять пил і крихти листя, гілочок. Рідко у фільтрувальні пакетики поміщається подрібнена сировина. Деякі виробники додають у них ароматизатори.

5. Розчинні напої швидко заварюються, оскільки складаються з порошку або рідкого екстракту. Яскраво вираженого запаху їм надають переважно ароматизатори.

Що входить до складу натурального чаю

Чорні та зелені чаї можуть вироблятися з листя, зібраного на одному кущі. Відмінностей вони набувають під час обробки:

• для зелених варіантів листя проходить обробку парою, тому смак готового напою легший, навіть солодкуватий, аромат — свіжий, а колір — блідо-зелений чи жовтий;

• для чорних — піддаються тривалому ферментативному окисненню, внаслідок якого листя темніє, а напій набуває оксамитового терпкуватого смаку, темно-коричневого, іноді з відтінком червоного або оранжевого.

Смачний натуральний чай може:

1. Складатися тільки з листочків і мати терпкий, пряний або в'язкий смак. У деяких його різновидах присутні легкі відтінки меду, квітів, цитрусів.

2. Включати добавки. Підсилювачами смаку й аромату можуть бути не тільки харчові ароматизатори. Краще купувати напої з висушеними фруктами, квітами.

Що впливає на вартість

Ціну напою визначають такі чинники:

• країна походження;

• сорт чайного чагарнику;

• висота його зростання;

• вік чаю;

• спосіб обробки листя;

• склад упаковки.

Якісну продукцію можна купити в спеціалізованих магазинах на вагу або вже розфасованим у будь-якому магазині. Але зручніше і вигідніше замовити чай із доставкою в маркеті важливих штук МАУДАУ. А разом із чаєм — і смачні доповнення до нього у вигляді печива, тістечок, меду, варення.