Найкраща закуска: "Мастер Шеф" Литвинова дала рецепт м'якого бородинського хліба, відео

Колишня суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Тетяна Литвинова поділилася в деталях у соціальній мережі, як зробити м'який та дуже смачний хліб.

Інгредієнти:

• Вода - 400 мл
• Дріжджі сухі – 12 г
• Борошно житнє – 200 г
• Борошно пшеничне – 200 г
• Борошно цільнозернове – 100 г
• Солод – 4 ст.л.
• Мед (або цукор) – 40 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Кунжут – 1 ст.л.
• Льон - 1 ст.
• Коріандр – 1 ст.

Приготування:

У невеликій мисці змішайте дріжджі з 1 столовою ложкою борошна пшеничного і 1 чайною ложкою меду (або цукру). Додайте 50 мл теплої води і злегка перемішайте. Залишіть опару в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати, ділиться "Мастер Шеф" Литвинова.

У великій мисці змішайте 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 100 г цільнозернового борошна, 4 столові ложки солоду та 1 чайну ложку солі. Обов'язково просійте борошно, щоб уникнути грудок і наситити його киснем.

"Мастер Шеф" Литвинова додає, залишки від цільнозернового борошна можна додати в тісто, а від житнього краще видалити, оскільки вони можуть зробити хліб надто щільним.

Усередину суміші сухих інгредієнтів влийте підготовлену опару. Додайте 1 столову ложку рослинної олії, 40 г меду (або цукру) і 350 мл теплої води, що залишилися. Всипте 1 столову ложку коріандру.

Ретельно вимішуйте тісто, щоб воно стало однорідним та не прилипало до рук. Для зручності можна змастити руки маслом. Перекладіть тісто в миску, накрийте вологою тканиною або серветкою і залиште в теплому місці на 50 хвилин, щоб воно піднялося.

Коли тісто збільшиться, обомніть його, потім вимішуйте знову. Сформуйте з тіста коржик і посипте його 1 столовою ложкою насіння кунжуту і 1 столовою ложкою насіння льону.

Високу форму для хліба застелите пергаментним папером, а стінки та дно змастіть олією. Перекладіть тісто у форму і добре утрамбуйте його, щоб вийшли рівні краї. Залишіть хліб у формі ще на 50 хвилин у теплому місці під серветкою, розповідає "Мастер Шеф" Литвинова.

Коли тісто знову підійде, змастіть верхівку хліба невеликою кількістю води та посипте сумішшю з насіння льону, кунжуту та коріандру. Випікайте хліб за температури 180 градусів протягом 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і випікайте ще 30 хвилин.