Не витрачайте гроші на покупний: "Мастер Шеф" Ярославський розкрив рецепт домашнього майонезу

Суддя проєкту "Мастер Шеф", відомий шеф-кухар і ресторатор Володимир Ярославський показав, як просто в домашніх умовах приготувати смачнющий майонез.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський наголосив, що оскільки майонез готується на основі сирого яйця, важливо їх попередньо обробити: замочити на 20 хвилин у розчині соди (25 г на 1 л води) або оцету (50 г на 1 л води), а потім просто промити водою. І, звісно, брати лише цілі яйця без будь-яких ушкоджень.

Якщо захочете поекспериментувати зі смаками, "Мастер Шеф" Володимир Ярославський пропонує спробувати додавати подрібнену зелень, часник, трішки соєвого соусу та улюблені спеції. Крім того, різні види оцету можуть додавати цікавого смаку.

Для приготування домашнього майонезу нам знадобляться:

• яєчні жовтки - 2 шт.
• олія без запаху - 300-340 г ("Мастер Шеф" Володимир Ярославський особливо радить використовувати олію виноградних кісточок, але підійдуть і звичайні рафіновані соняшникова чи оливкова)
• гірчиця ніжна - 1 ст.л.
• цукор - 1 ч.л.
• сіль і чорний перець - на смак
• сік третини лимону
• для легшої консистенції додаємо також 50 г води (або йогурту, молока чи сметани)

Спочатку "Мастер Шеф" Володимир Ярославський у мисці змішує жовтки з цукром, сіллю, перцем і гірчицею та збиває віничком до піни.

Після цього починаємо тоненькою струйкою частинами додавати олію та збивати занурювальним блендером - маса стане густою та щільною. Кількість олії регулюємо залежно від розміру жовтків.

У кінці додаємо лимонний сік і перемішуємо, додаємо воду, знову перемішуємо та за необхідності доводимо до смаку сіллю чи цукром.

Через 2-3 години в холодильнику майонез загусне. Терміни зберігання:

• якщо додавали воду, йогурт чи сметану - 5-7 днів;
• якщо додавали молоко - 2 дні.