Ніжний і повітряний: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт Медівника зі сметанним кремом

Цього разу у себе в Instagram зірка кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати суперніжний і повітряний торт Медівник.

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський готує одразу 12 коржів, на два тортика – половину одразу використовує, а решту можна зберігати місяць. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• цукор - 350 г
• мед (бажано гречаний) - 350 г
• яйця - 4 шт.
• вершкове масло 82.5% - 150 г
• борошно - 940 г + на підпил
• сода - 20 г

Для приготування крему на 6 коржів беремо:

• вершки жирністю більше 30% - 450 г
• цукор - 150 г
• сметана 20-25% - 600 г
• лимонний сік - 10 г

У велику миску насипаємо цукор, додаємо мед, масло, яйця та соду, ставимо цю суміш на парову баню та, постійно помішуючи віничком, доводимо до температури приблизно 55-60 градусів, щоб вона почала активно пінитися.

На цьому етапі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський додає борошно та замішує тісто за допомогою деревʼяної лопатки. Знімаємо тісто з плити, накриваємо харчовою плівкою та лишаємо, щоб воно трохи охолонуло.

Готове тісто, поки воно ще трохи тепле, ділимо на 12 частин.

На листах пергаменту, щедро припилених борошном "Мастер Шеф" Володимир Ярославський формує з кожного шматочка тіста досить тонкі прякутники розміром приблизно як А4.

На коржах робимо проколи виделкою та випікаємо їх у розігрітій до 160 градусів духовці до румʼяності.

Щоб приготувати крем, "Мастер Шеф" Володимир Ярославський спершу змішує вершки з лимонним соком і цукром до його розчинення, збиває міксером до стійкої піни, а потім поступово, в 2-3 прийоми, додає сметану.

Крем "Мастер Шеф" Володимир Ярославський ділить на 5 частин і перемазує ним коржі, лишаючи останній без крему. Щоб торт настоявся, накриваємо його харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 5-8 годин.