Соковита запіканка з баклажанами та мʼясом: рецепт від переможця "Мастер Шеф"

Переможець сьомого сезону проєкту "Мастер Шеф" Вадим Бжезинський показав, як приготувати грецьку мусаку – знамениту запіканку з баклажанів та мʼяса.

"Неймовірно смачна страва, поєднання ніжності баклажанів, насичений м’ясний фарш та вершкова шапочка з соусу Бешамель. Неможливо втриматись!", – радить зірка "Мастер Шеф".

Для приготування мусаки "Мастер Шеф" Вадим Бжезинський використав:

• баклажан - 400 г
• томатна паста - 1 ст.л.
• томати у власному соку - 200 г
• цибуля - 1 шт. середнього розміру
• часник - 2 зуб.
• олія для смаження - 50 г
• фарш яловичий - 500 г
• спеції (сушені томати, часник, базилік) - 1 ст.л.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• твердий сир (пармезан) - 20 г
• борошно - 1 ст.л.
• молоко - 200 г
• мускатний горіх мелений - 1/3 ч.л.
• вершкове масло - 30 г
• моцарела - 120 г
• сіль і перець - за смаком

Баклажан "Мастер Шеф" Вадим Бжезинський чистить від шкірки, нарізає вздовж на слайси та замочує в підсоленій воді на пʼять хвилин.

Потім просушуємо їх паперовими рушниками, обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією до напівготовності та прибираємо на тарілку.

На тій же пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю з часником, додаємо фарш, слідом томатну пасту, томати у власному соку, спеції та доводимо до готовності. В кінці додаємо приблизно 1 ч.л. борошна.

Щоб приготувати соус бешамель, спершу "Мастер Шеф" Вадим Бжезинський обсмажує на вершковому маслі борошно, отім додає молоко, мускатний горіх і доводить до загустіння, постійно помішуючи. Коли тільки почне загусати, додаємо тертий пармезан, сіль, перець, а вже в кінці додаємо яєчні жовтки.

У форму для запікання шарами викладаємо баклажани та мʼясну начинку. "Мастер Шеф" Вадим Бжезинський змащує все соусом бешамель, посипає тертою моцарелою та запікає в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин – і мусака готова.