Універсальне рішення: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт солоної карамелі до десертів

Зірка "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів у деталях, як зробити солону карамель, яка добре підійде до багатьох десертів.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла (82,5% жирності)
• 150 г білого цукру
• 300 г вершків (30% жирності)
• 30 г молока
• 7-8 г солі

Інструкції:

У сотейник покладете вершкове масло і цукор. Розігрійте на великому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський.

Суміш почне пінитися, потім олія та цукор розшаровуються, і колір починає змінюватися у бік потемніння.

Остерігайтеся високих температур та рідкої консистенції суміші. Продовжуйте помішувати.

"Мастер Шеф" Ярославський додає, коли суміш набуде карамельного кольору, налийте в сотейник вершки та молоко (краще підігріти їх заздалегідь).

Суміш кипітиме і піниться. Постійно помішуйте, додайте сіль і варіть ще 5 хвилин, щоб суміш уварилася і стала однорідною.

Процідіть гарячу карамель через сито. Накрийте плівкою прямо на карамель і залиште остигати, радить "Мастер Шеф" Ярославський.