Универсальное решение: "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт соленой карамели к десертам

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский рассказал в деталях, как сделать соленую карамель, которая хорошо подойдет ко многих десертам.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла (82,5% жирности)
• 150 г белого сахара
• 300 г сливок (30% жирности)
• 30 г молока
• 7-8 г соли

Инструкции:

В сотейник положите сливочное масло и сахар. Разогрейте на большом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, делится "Мастер Шеф" Ярославский.

Смесь начнет пениться, затем масло и сахар расслаиваются, и цвет начинает меняться в сторону потемнения.

Остерегайтесь высоких температур и жидкой консистенции смеси. Продолжайте помешивать.

"Мастер Шеф" Ярославский добавляет, когда смесь приобретет карамельный цвет, налейте в сотейник сливки и молоко (лучше подогреть их заранее).

Смесь будет кипеть и пениться. Постоянно помешивайте, добавьте соль и варите еще минут 5, чтобы смесь уварилась и стала однородной.

Процедите горячую карамель через сито. Накройте пленкой прямо на карамель и оставьте остывать, советует "Мастер Шеф" Ярославский.