Вкуснее покупного: судья "Мастер Шеф" Ярославский дал простой рецепт домашнего зефира

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился рецептом ягодного зефира на основе агар агара.

Для этого рецепта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:

• сахар – 220 г
• вода – 80 г
• 200 г пюре смородины (просто перебиваем замороженные ягоды с помощью блендера)
• агар агар - 8 г (сила 1000-1200 bloom)
  --------
• белок – 60 г
• лимонный сок – 5 г
• сахар – 50 г
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки

"Мастер Шеф" Владимир Ярославский пояснил, что есть рецепты зефира на пектине и на желатине, а маршмеллоу - это похожее изделие, но оно не содержит яиц в составе.

Сначала "Мастер Шеф" Владимир Ярославский готовит агаровый сироп. Для этого смешиваем в сотейнике смородиновое пюре, воду, сахар, агар агар, ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая, а затем варим смесь на среднем огне до 110 градусов (примерно 6-7 минут).

Отдельно начинаем взбивать белки вместе с лимонным соком, сахаром и щепоткой соли. Когда появляются пики, "Мастер Шеф" Владимир Ярославский, продолжая взбивать белки, тоненькой струйкой вводит только что снятый с огня сироп. Взбивать массу нужно, пока она не охладится до 50-55 градусов.

Выкладываем готовую смесь в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик. Оставляем зефир застывать минимум 30 минут, а затем посыпаем сахарной пудрой. А чтобы зефир полностью стабилизировался, нужно дать ему постоять до 20 часов или хотя бы на ночь.