З карамельною скоринкою: переможниця "Майстер Шеф" дала рецепт ідеального чізкейку

Переможниця 12-го сезону «Мастер Шеф» Валерія Матрохіна дала рецепт чізкейку, але дуже незвичайного, пише Politeka.net.

Він відрізняється від класичного чізкейку засмаглою карамельною скоринкою, особливою вершковістю та відсутністю пісочної основи. У «Сан-Себастьяні» серцевина залишається кремовою, твердне він лише з боків.

Отже для його приготування переможниця «Мастер Шеф» пропонує взяти такі інгредієнти: 750 г вершкового сиру (Філадельфія, Крем сир, також деякі використовують творог), 200 г цукрової пудри / цукру
310 мл вершків (30% і більше, дістати із холодильника за 15 хвилин до використання), 30 г пшеничного борошна, 1 ч.л ванільної пасти (також можна додати цедру, бренді), 200-220 г злегка збитих яєць кімнатної температури (~4-5 великих яєць).

Рецепт чізкейку.

Розповідаючи про хід приготування на своїй сторінці в TikTok, Валерія Матрохіна зазначила, що духовку необхідно нагріти до 220°C (або 200°C режим з конвекцією), а пергамент пом’яти та покласти у форму, щоб створить фірмові сільські боки чізкейку.

Зпершу збиваємо блендером вершковий сир на середній швидкості протягом 2 хвилин, потім необхідно додати цукор і збивати на низькій швидкості 10 секунд.

Наступний крок -1/4 вершків (не збиваємо, вони мають бути рідкими) перемішуємо вінчиком з усім борошном в окремій мисці, поки не зникнуть грудочки.

Потім, каже переможнция «Мастер Шеф», повільно влийте решту вершків, збиваючи. Коли борошно з’єднається, необхідно додати ваніль.

«Повільно влити вершки з борошном в ємність з вершковим сиром та збивати, поки не з’єднається. Потім повільно влити, щойно яйця повністю змішаються, припиніть збивати, щоб звести до мінімуму бульбашки в тісті», - розповідає Валерія.

Тепер виливаємо в підготовлену форму та стукаємо об стіл, а потім за допомогою маленького гострого ножа необхідно лопнути бульбашки, які піднімуться на поверхню.

«Випікайте 45 хвилин або поки поверхня не стане насичено-золотисто-коричневою. Це може зайняти до 65 хвилин, і це нормально. Центр все ще буде хитатися, а пиріг підніметься, як суфле», - зазначила переможниця «Мастер Шеф».

Рецепт чізкейку.

Час у духовці вплине на текстуру чізкейка, зазначила Валерія Матрохіна.

Якщо це буде 35-45 хвилин - центр рідкий і липкий, якщо ж 45-55 хвилин - центр вийде кремовим і м’яким на дотик.

Якщо випікати чізкейк 55-65 хвилин результат буде такий, що середина вийде щільною і збереже форму при розрізанні при кімнатній температурі

«Охолоджуйте у формі принаймні 2 години на столі (він осяде, це нормально). Потім поставте в холодильник мінімум на 8 годин не накриваючи, тільки після охолодження зніміть форму та за деякий час перед подачею дістаньте із холодильника», - порадила переможниця «Мастер Шеф».

Рецепт чізкейку.

Весь секрет в одному інгредієнті: "Мастер Шеф" дав рецепт соковитого та м'якого курячого філе під соусом.

Ледь слиною не вдавилася: незвичайний рецепт від "Мастер Шеф", потрібні гарбуз і сир.

Також повідомлялось, що насправді їсть Ольга Мартиновська - зірка "Мастер Шеф" здивувала своїм меню.