Хрумкі і без жиру: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт особливих крилець з перчинкою

Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів, як зробити хрусткі курячі крильця у пануванні, при цьому вони не будуть надто жирними.

Інгредієнти:

• Крильця курячі - 1 кг
• Сіль - 30 г
• Вода – 1 літр
• мелений гострий червоний перець (каєнський) - 0.5 чайної ложки
• Шрірача (за бажанням)

Для паніровки:

• Борошно пшеничне - 200 г
• Кукурудзяний крохмаль - 100 г
• мелений гострий червоний перець - 1 чайна ложка
• Пудра сухого часнику - 2 чайні ложки
• Сухий орегано – 1 чайна ложка
• Копчена паприка (за бажанням) - 0.5 чайної ложки
• Суміш каррі - 0.5 чайної ложки
• Сіль за смаком

Для кляру:

• Борошно із суміші - 150 г
• Вода - 200 гр
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

Розділіть крильця по суглобу. У воді розчиніть сіль, додайте гострий перець і шрирачу. Покладіть крильця в цей розсіл і залиште в холодильнику на 6-8 годин. Дістаньте крильця з розсолу і ретельно просушіть їх від надмірної води, радить "Мастер Шеф" Ярославський.

В окремій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, мелений гострий червоний перець, пудру сухого часнику, сухий орегано, копчену паприку, суміш каррі та трохи солі. Відокремте 150 г цієї суміші для кляру.

До 150 г суміші додайте 200 г води та одне яйце, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Перемішайте віночком до однорідної суміші. Занурюйте крильця по одному спочатку в кляр, потім в суху суміш борошна зі спеціями. Добре запанируйте з обох боків.

Розігрійте олію у фритюрі до 170 градусів. Смажте крильця на середньому вогні: маленькі частини приблизно 4 хвилини, великі - 4.5 хвилини. Викладайте готові крильця на паперовий рушник або серветку, щоб увібрати надлишкову олію.

Обов'язково перевірте перші шматочки на готовність усередині, порадив "Мастер Шеф" Ярославський.