Як приготувати смачну кабачкову ікру: відомий шеф-кухар поділився одеським рецептом

Кабачкова ікра по-одеськи має свою особливість. Окрім традиційних інгредієнтів – цибулі, помідорів і часнику, для приготування смачної кабачкової ікри знадобляться болгарський та гострий перець. Вишуканість закуски надає невелика кількість лимонного соку.

Особливості рецепту

Щоб приготувати смачну кабачкову ікру по-одеськи, необхідно спочатку обпекти болгарський перець, щоб зняти шкірку. Помідори також потрібно бланшувати – залити окропом, щоб легше було їх чистити. Цей процес допомагає досягти майже кремової текстури ікри.

Популяризатор одеської кухні Савва Лібкін пропонує сімейний рецепт, за яким, щоб приготувати смачну кабачкову ікру, в кінці процесу додається приблизно 30 мл лимонного соку.

Ікра відмінно зберігається в холодильнику та чудово доповнює будь-які страви, що робить її ідеальною для приготування смачної кабачкової ікри.

Інгредієнти (на 7 порцій):

• Кабачки – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Жовтий перець – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 300 г
• Часник – 100 г
• Гострий червоний перець – 1 шт.
• Лимонний сік – 30 мл
• Олія – 300 мл
• Сіль – за смаком
• Мелений духмяний перець – за смаком

Приготування смачної кабачкової ікри по-одеськи:

1. Підготувати овочі:

   • Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння і нарізати кубиками.
   • Кабачки помити і нарізати кубиками.
   • Цибулю і часник нарізати скибочками.
   • Гострий перець очистити від насіння і також нарізати скибочками.

2. Обпалити солодкий перець:

   • Солодкий перець обпалити на вогні, очистити від шкірки, видалити насіння і плодоніжки, нарізати м’якоть кубиками.

3. Тушкувати овочі:

   • Цибулю, часник і гострий перець обсмажити на 30 мл олії на повільному вогні протягом 15 хвилин до появи карамелізації.
   • Додати кабачки, помідори і болгарський перець. Тушкувати 10 хвилин, додати лимонний сік і тушкувати ще 5 хвилин. Посолити та поперчити за смаком.
   • Готувати на дуже слабкому вогні 20 хвилин. Додати решту олії і вимкнути вогонь. Відрегулювати смак сіллю та перцем.

Так ви зможете приготувати смачну кабачкову ікру, яка стане чудовим доповненням до будь-якої страви.

Читайте також:

Це смачніше, ніж окрошка: зірка "Мастер Шеф" дала простий рецепт холодного супу

Ідеальне поєднання: рецепт оригінального салату з морквою по-корейськи та грибами

Готуйте з різними начинками: простий рецепт галети від переможниці "Мастер Шеф" Глінської