Ідеально на спекотне літо: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт холодного борщу з буряком

Суддя проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився сімейним рецептом холодного бурякового борщу, який його родина готувала замість окрошки у спекотні дні.

Для приготування знадобляться:

• 2 середні буряки
• 1 середній огірок
• 3 варені яйця
• 2-3 редиски
• 1 варене куряче стегно
• 500 г курячого бульйону
• Зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп)
• 2 ч. л. ніжної гірчиці
• Сік третини лимона
• 150-180 г жирної сметани
• Сіль за смаком

Почнемо з підготовки буряків. Буряк потрібно добре вимити, загорнути у фольгу та запекти до готовності. Після того, як буряк охолоне, його слід очистити і нарізати на шматки, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський.

Варені яйця поділяємо на жовтки та білки. Жовтки розтираємо зі сметаною, сіллю та гірчицею до однорідної маси. Потім додаємо курячий бульйон, нарізані запечені буряки і перебиваємо все блендером до однорідного стану, щоб отримати красиву рожеву масу.

"Мастер Шеф" Ярославський додає, отриману бурякову суміш доводимо до смаку, додаючи сіль, гірчицю та лимонний сік, щоб вона була насиченою. Потім відправляємо її охолоджуватись у холодильник.

Поки бурякова суміш охолоджується, готуємо решту інгредієнтів для гарніру. Редиска, огірок, варене куряче стегно та яєчні білки нарізаємо тонкою напівсоломкою. Беремо більше зелені і дрібно нарізаємо її.

Для подачі в тарілку викладаємо нарізані курку, редис, огірок, яєчні білки та зелень. Все це заливаємо охолодженою буряковою сумішшю, розповідає "Мастер Шеф" Ярославський.