Кабачковая и рядом не стояла: рецепт остренькой свекольной икры

Из свеклы обычно готовят борщ и даже не рассматривают в качестве вкусной закуски, но это большая ошибка. По этому рецепту получается сочная и в меру острая икра.

Свекольную икру можно намазывать на хлеб или подавать к столу со свежей зеленью, а полюбят её и дети, и взрослые. С рецептом точно справятся все, он простой.

Какие ингредиенты нужны:

• Свекла – 2 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Помидоры – 800 г
• Острый красный перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошком) – по вкусу
• Растительное масло – 250 мл
• Уксус (9%) – 80 мл
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. (или по вкусу)

Как приготовить:

1. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и острый перец пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте. На разогретом растительном масле обжарьте морковь и лук до прозрачности.
2. Добавьте помидорную массу, перемешайте, доведите до кипения, затем введите тертую свеклу. Икру посолите, добавьте сахар и специи, перемешайте и на небольшом огне протушите, периодически помешивая, 1-1,5 часа (в зависимости от сорта свеклы).
3. За 5 минут до готовности введите уксус и измельченный чеснок, хорошо перемешайте. Кипящую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую икру можно хранить при комнатной температуре.