Хрустящие и без жира: "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт особых крылышек с перчинкой

Судья кулинарного проекта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский рассказал, как сделать хрустящие куриные крылышки в панировке, при этом они не будут слишком жирные.

Ингредиенты:

• Крылышки куриные — 1 кг
• Соль — 30 г
• Вода — 1 литр
• Молотый острый красный перец (каенский) — 0.5 чайной ложки
• Шрирача (по желанию)

Для панировки:

• Мука пшеничная — 200 г
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Молотый острый красный перец — 1 чайная ложка
• Пудра сухого чеснока — 2 чайные ложки
• Сухой орегано — 1 чайная ложка
• Копченая паприка (по желанию) — 0.5 чайной ложки
• Смесь карри — 0.5 чайной ложки
• Соль — по вкусу

Для кляра:

• Мука из смеси — 150 г
• Вода — 200 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Разделите крылышки по суставу. В воде растворите соль, добавьте острый перец и шрирачу. Положите крылышки в этот рассол и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Достаньте крылышки из рассола и тщательно просушите их от избыточной воды, советует "Мастер Шеф" Ярославский.

В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, молотый острый красный перец, пудру сухого чеснока, сухой орегано, копченую паприку, смесь карри и немного соли. Отделите 150 г этой смеси для кляра.

К 150 г смеси добавьте 200 г воды и одно яйцо, делится "Мастер Шеф" Ярославский. Перемешайте венчиком до однородной консистенции. Окунайте крылышки по одному сначала в кляр, затем в сухую смесь муки со специями. Хорошо запанируйте с обеих сторон.

Разогрейте масло во фритюре до 170 градусов. Жарьте крылышки на среднем огне: маленькие части примерно 4 минуты, большие — 4.5 минуты. Выкладывайте готовые крылышки на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитать избыточное масло.

Обязательно проверьте первые кусочки на готовность внутри, посоветовал "Мастер Шеф" Ярославский.