Секрет идеальных котлет: судья "Мастер Шеф" Ярославский поделился рецептами из мяса и рыбы

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился своими секретами приготовления котлет из разных видов мяса и рыбы.

Для котлет "Мастер Шеф" Владимир Ярославский обязательно берет поджаренный репчатый лук. Если мясо или рыба достоточно жирные, тогда лук жарим на растительном масле, если сухие и нежирные — добавляем сливочное масло. Жарим на среднем огне, чтобы лук протомился, стал прозрачным и даже начинал немного румяниться по краям.

Хлеб судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский использует белый, лучше всего вчерашний. Срезаем корочку, а мякиш режем на кусочки и заливаем необходимым количеством молока или сливок, а затем смешиваем с обжаренным луком.

"Мастер Шеф" Владимир Ярославский пропускает мясо или рыбу через среднюю решетку мясорубки 3 раза, добавляет хлеб с луком, морскую соль и смесь молотого черного и душитого перцев.

Готовый фарш ставим в холодильник на 1-2 часа, чтобы он схватился, после этого формируем котлеты (вес одной примерно 80-100 г).

Шеф-повар жарит котлеты просто на растительном масле до золотистости с обеих сторон. После этого котлеты нужно доготовить в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 8-10 минут.

Для приготовления котлет из индейки "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет ингредиенты в такой пропорции:

• индейка - 900 г
• хлеб - 100 г
• молоко - 100 г
• сливки - 50 г
• жаренный лук - 160 г
• 1 яйцо

Для котлет из кролика:

• мясо кролика - 600 г
• хлеб - 60 г
• сливки - 40 г
• жаренный лук - 120 г
• 1 яйцо

Из судака:

• филе судака отжатое - 800 г
• лук жаренный - 150 г
• сливки - 100 г
• сливочное масло - 50 г
• 2 яйца