Смачно навіть без мʼяса: "Мастер Шеф" Ярославський розкрив рецепт неймовірного борщу

Цього разу на своїй сторінці в Instagram суддя проєкту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати неймовірно смачний пісний борщ із "вушками".

Для цього рецепту заздалегідь треба приготувати буряковий квас. "Мастер Шеф" Володимир Ярославський нарізає 5 великих буряків, складає їх у трилітрову банку, заливає водою (можна також додати розсолу з солоних огірків чи квашеної капусти), додає дрібку солі, накриває марлею та лишає на 7-9 днів у теплому місці.

Для приготування борщу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере такі інгредієнти:

• бульйон грибний - 2,5 л (отримаємо під час приготування "вушок")
• буряки запечені - 850 г
• морква - 150 г
• цибуля - 150 г
• олія для смаження
• чорнослив - 100 г
• квас буряковий - 600 г

"Вушка" – це своєрідні пельмені з грибами. Для тіста беремо 300 г борошна, 20 г олії, 150 г окропу та сіль на смак. Для начинки нам знадобляться:

• сушені білі гриби - 100 г
• печериці - 500 г
• цибуля - 200 г
• сіль, перець
• олія

Спершу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський готує "вушка". Сушені гриби замочуємо у воді, а потім відварюємо разом із овочами (морква, цибуля, селера тощо) протягом 30 хвилин. Відварені гриби виймаємо , а бульйон проціджуємо.

Щоб приготувати тісто, в окріп додаємо сіль, вливаємо в борошно, додаємо олію, замішуємо та лишаємо охолоджуватися на 30 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю для начинки, печериці та відварені гриби. На олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо печериці, а в кінці білі гриби, сіль і перець на смак. "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розкачує тісто, викладає начинку та формує "вушка", як пельмені.

Далі переходимо до приготування борщу. Буряк "Мастер Шеф" Володимир Ярославський запікає цілим у шкірці, загорнутим у фольгу. Залишаємо його трішки сируватим, охолоджуємо на нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю та моркву нарізаємо соломкою, обсмажуємо на олії, потім додаємо буряк, квас і доводить засмажку до кипіння. Перекладаємо цю суміш у каструлю до грибного бульйону, додаємо нарізаний чорнослив, сіль, перець, можна додати сушений орегано та трішки копченої паприки.

У кінці "Мастер Шеф" Володимир Ярославський доводить борщ до кипіння та додає окремо відварені "вушка". Подавати борщ шеф-кухар радить із зеленою цибулею.