З будь-якими сухофруктами: "Мастер Шеф" Литвинова дала рецепт розсипного пирога на заварному тісті

Колишня суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Тетяна Литвинова розповіла, як зробити ніжний та м'який пиріг з ягодами, горішками та із заварним тестом.

Інгредієнти:

Сухофрукти:

• 100 г ізюму
• 100 г кураги
• 100 г в'яленої журавлини
• 100 г в'яленої вишні
• 100 г мигдалю
• 100 г рому

Опара:

• 100 г молока
• 150 г борошна
• 30 г свіжих дріжджів
• 10 г цукру

Заварное тесто:

• 30 г борошна
• 150 г молока

Основне тісто:

• опара
• заварное тесто
• 400 г просіяного борошна
• 40 г молока
• 5 г солі
• 20 г ванільного цукру
• 1 г мускатного ореха
• 1 г кардамону
• 1 г кориці
• 80 г цукру
• 250 г олії кімнатної температури
• цедра 1 апельсина та 1 апельсина із сухофруктів

Інструкція:

Замочіть промиті сухофрукти у ромі за 2-3 дні до приготування, помішуючи їх щодня. Для опари змішайте всі інгредієнти та залиште у теплому місці на 1,5-2 години, радить "Мастер Шеф" Литвинова.

Для заварного тіста доведіть молоко з борошном до загусання. Змішайте опару, заварне тісто, борошно, що просіює, молоко, цукор, сіль, ванільний цукор, спеції, масло і цедру в чаші для замісу.

Замісіть тісто до утворення клейковини, додайте сухофрукти та горіхи, замісіть ще й накрийте плівкою.

"Мастер Шеф" Литвинова додає, дайте тесту підійти у 2-3 рази (приблизно 2 години). Розділіть тісто на частини, розкладіть їх плоско на дощечках проти ночі.

Дайте тесту нагрітися за кімнатної температури, згорніть у рулет, залишаючи шов зверху, і дайте підійти ще годину.

Випікайте при 160 градусах близько 30-40 хвилин, не переміщуючи, щоб волога всередині зберігалася, радить"Мастер Шеф" Литвинова. Після випікання змастіть олією або обсипте цукровою пудрою.