Як приготувати холодний червоний борщ: зірка "МастерШеф" Ярославський поділився рецептом

Борщі в Україні бувають різних кольорів і температур: червоні, зелені, білі, гарячі і холодні. Останній варіант також називають холодником. Сьогодні пропонуємо вам рецепт смачного червоного холодника у вигляді крем-супу від шеф-кухаря Володимира Ярославського.

Овочеві холодні страви є популярними влітку. Особливий смак має одеський холодник, де використовують бурякову гичку, а у Львові до холодного борщу завжди додають сметану.

Я не знайома з приготуванням окрошки, оскільки в нашій родині її не їли. Але ми дуже любимо холодний буряковий борщ, який завжди переносить мене в дитинство. Тож я вирішила поділитися з вами нашим сімейним рецептом.

Інгредієнти для 2 порцій:

• Запечений буряк — 2 шт.
• Куряче стегно з гомілкою — 1 шт.
• Свіжий огірок — 1 шт.
• Велике куряче яйце — 3 шт.
• Редиска — 3 шт.
• Курячий бульйон — 500 мл
• Медова гірчиця — 2 ч. л.
• Сметана 20% — 150 г
• Зелень — за смаком
• Сіль — за смаком
• Сік лимона — 5 мл

Приготування:

1. Відваріть яйця до крутої консистенції і очистіть їх. Стегно відваріть в 500 мл води, а бульйон залиште.
2. Змішайте варені жовтки з сіллю, сметаною та гірчицею, влийте холодний бульйон. Додайте нарізаний запечений буряк і збийте блендером до однорідної маси.
3. Додайте лимонний сік, сіль і гірчицю до смаку. Охолодіть борщ у холодильнику.
4. Наріжте відварену курку, редиску і огірок соломкою, а зелень дрібно. У тарілку покладіть білки, курку, редиску та зелень, залийте холодним борщем.

Читайте також:

Це смачніше, ніж окрошка: зірка "Мастер Шеф" дала простий рецепт холодного супу

Ідеальне поєднання: рецепт оригінального салату з морквою по-корейськи та грибами

Готуйте з різними начинками: простий рецепт галети від переможниці "Мастер Шеф" Глінської